冬日的豐盛饗宴時光

冬日的豐盛饗宴時光   

用新鮮的食材與溫暖的心意，感動每一個赴宴親友，一同享用美好的相聚時光。

撰文│莫琍、攝影│Lighter Liang  ‧ 本文刊載於《The Costco Connection 》No.9 

十二月，是迎接新年前的最後一個月份，也是邀請親朋好友們到家中小聚聊聊，共同分享一年點滴的時候。看大家圍坐桌前，從前菜一口香煎干貝的甘甜微酸開始，打開話匣子，再進入主菜香嫩鮭魚燉飯，讓濃郁的好滋味在味蕾間綻開，為相聚時光加溫，一同享用冬日正好的豐盛餐點。

一口香煎干貝  

干貝的鮮甜，搭配上番茄與小黃瓜的青脆微酸滋味，入口便能讓味覺甦醒，加上羅勒的香氣與摩地納獨到的香醋口感，是一道層次豐富，方便賓客拿取入口的Finger Food。

材料(6人份)

干貝        6個

番茄        ¼ 顆

羅勒        4片

小黃瓜      1~2條

檸檬汁      ½ 茶匙

橄欖油      1茶匙

食用油        適量

鹽、胡椒    適量

摩地納香醋   ½ 茶匙

竹叉        6支

做法：

1. 前一夜，先將冷凍干貝放至冷藏，隔天要使用時便已退冰完成。

2. 將檸檬擠汁，與鹽、胡椒均勻混合後，與干貝一同放入保鮮盒內，置於冰箱醃漬過夜。

3. 將小黃瓜切成塊狀，中間瓜肉以小湯勺挖空，再使用牙籤斜插進小黃瓜底部，做成像是湯匙的樣子後備用。

4. 取出醃漬一晚的干貝，待煎鍋燒至高溫後再倒入適量食用油，將干貝一一煎至美麗的金黃色後盛盤備用。

5. 將番茄切丁、羅勒切碎，與橄欖油、香醋均勻混合，放入步驟3的小黃瓜內。

6. 將步驟4的金黃色干貝擺在步驟5的小黃瓜上。

7. 最後，可再切上一些番茄薄片放在干貝上當作裝飾。

Tips：如果緊急需要使用干貝，可將冷凍干貝放在塑膠袋裡，再放入有水的鍋子裡，隔水退冰將比室溫退冰再快一些。

香嫩鮭魚燉飯

鮮嫩細膩的鮭魚，搭配上濃郁入味的雜糧燉飯，佐以香酥培根蘆筍捲的配菜，餐點的口感與香氣，令人有幸福飽足感。

材料(6人份)

A鮭魚

鮭魚排  6片

奶油   適量

B雜糧燉飯

雜糧米  2 杯

洋蔥   適量

奶油   適量

高湯   1¹/₂杯

鮮奶油 ¹/₂ - 1杯

綜合起司 1 杯

C培根蘆筍捲

蘆筍   18根

培根片  6片

橄欖油  適量

【醃料醬汁】

D 鮭魚醃料

橄欖油  ¼ 杯

檸檬汁  1顆

白酒    3 茶匙

鹽、胡椒  適量

乾燥香料  適量

E檸檬醬汁

蛋黃      ¹/₂粒

檸檬汁    ¹/₈杯

波特酒    ¹/₈ 杯

紅蔥頭    125克

鹽、胡椒、香料  適量

融化溫奶油   適量

做法：

1. 醃漬鮭魚：先將D醃料等材料拌勻，將鮭魚排與醃料等置入保鮮盒內，上下左右搖勻，讓鮭魚排與醃料融合，放入冰箱靜置一晚。

2. 取出醃漬好的鮭魚排，將適量奶油放入平底鍋融化後，再以高溫煎鮭魚。

3. 待鮭魚外皮呈現金黃色澤後便可放入烤盤，放入烤箱，以攝氏170度烤8分鐘。

4. 調配檸檬醬汁：將酒、鹽、胡椒、紅蔥頭和檸檬汁全部倒入鍋內，以文火煮1到2分鐘收乾成濃稠狀，再慢慢加入蛋黃，以攪扮器攪打到呈現乳狀後備用。

5. 培根蘆筍捲：將蘆筍放入滾水中汆燙30秒後起鍋，再泡入冰水降溫，再以一片培根捲起三根蘆筍，並在外層灑上橄欖油，放進烤箱以攝氏180度烤至培根呈金黃色。

6. 雜糧燉飯：將洋蔥、奶油和雜糧米一起放入炒鍋內拌炒均勻後，再倒入高湯繼續燜煮。也可依喜好拌入適量鮮奶油，最後起鍋前在燉飯上灑上綜合起司，拌勻後就可盛盤。

7. 取一大盤，盛入燉飯，再在燉飯上放置烤好的鮭魚片，並淋上檸檬醬汁，將培跟蘆筍捲與紅蘿蔔切片放在旁邊當配菜，即可上菜。