甜點，是生命中不可或缺的安慰劑，百百種的心情，無論是錦上添花，或是雪中送炭，都能在一份令人難忘甜點的點綴下，感受到生命無比燦爛的火花。
在各式各樣的餐點選項中，甜點，一直都占有不可或缺的地位，無論是餐後一份甜點才覺得完美，或是佐以各種心情氛圍，它總有一種魔力，任誰都難以抗拒。隨著時代的演進，甜點的誘人之處也已從其外貌轉至其內裡，更別說從高卡路里進階至天然好吃難以自己，不過，即使選擇變多了，但能夠吃在口中，化入心裡的，都省不去甜點主廚對於食材的那一份心意。
盛夏的悠閒：沁夏花園
暑氣正盛的夏日午後，多麼適合約上三五好友，在城市裡尋覓一處花園秘境，與好友閒話生活點滴，讓滿園綠意與豐富的午茶點心，為身心帶來沁涼滋潤。台北西華飯店的Toscana義大利餐廳，今年夏日特別推出有「沁夏花園」夏季午茶，運用台灣當季盛產的各式水果為主角，再佐以主廚的創意巧思，以分子料理手法呈現令人耳目一新的視覺與味覺體驗，打造夏季南洋風情。
夏季午茶的甜點總共有五款，為了能夠充份感受每一款甜點的特色滋味，主廚特別建議先從「漂流沁瓜」開始品嚐，這是採用鮮美西瓜汁所製作而成的剔透果凍，搭配上薄荷葉與童心十足的跳跳糖，一入口，西瓜的鮮甜、薄荷的清涼與跳跳糖的刺激，就像是晨起的初啼，輕柔有力地喚醒舌尖每一個細胞，舒服地留下一抹清甜。接著享用「酪園蕉心」，整款使用新鮮檸檬汁作為基底，一方混以香蕉製成香蕉脆餅，另一方則結合新鮮酪梨細打成酪梨醬，兩兩沾著吃，一時之間還體會不出是何滋味，但再細細酌磨之後，就可嚐到每一種水果的層次與口感，而檸檬更是恰到好處的調和了酪梨本身的生澀味，很是特別。
而略顯紫紅色澤、採分子料理手法所製作的「迴轉瑰香塔」，是運用玫瑰荔枝果泥與覆盆子果泥所做成的果凍，透過冰水定型，製成細長的麵條狀，一圈一圈圍繞著內餡堆疊而成一座小塔，整體口感滑嫩之外，玫瑰交織覆盆子的香氣更是盈滿齒頰，而以奶油乳酪、牛奶及白巧力作成的內餡，則是在香氣散去之前，化成淡雅的奶香，結束在一種微微的滿足感中，兩者相襯相融，帶來情感與味覺層面的享受。
最後兩樣甜點，分別為「月見金磚池」與「碎金冰蝕」。 月見金磚池之所以要放在這時間點享用，原因無他，完全就是要讓豐美的芒果獨占味蕾，若是先嚐了這一味，那其他幾份甜點可就吃虧了。使用當季芒果製成的濃厚果漿，再次運用分子料理手法，做成神似蛋黃的芒果球，只消叉子的尖端輕觸，那澄黃如盛日的芒果果漿便流溢而出，而底部所搭配的白乳酪與新鮮芒果磚，則恰好消融掉果漿的綿膩，只在口中留下迷人的芒果香氣，酸甜相間又不略清爽，為這套夏季午茶做了最完美的詮釋。
不過，碎金冰蝕才是最精彩的部份，那桌邊火燄秀，就像魔術一樣，定是要人目不轉睛地看著誘人的新鮮芒果、鳳梨丁與雪白椰子冰淇淋三大主角，在火燄的包覆下，盈出醉人橙酒香，甫入口，只能顧著在嘴中品嚐果香與酒香交錯的美好，炎夏的酷熱？早已忘在九霄雲外了。而除了甜點之外，這套午茶套餐還包含有豐富鹹點，鹹甜閒恬，許人一個滿足愜意的午后時光。
分享的甜蜜：法朋
以日本為學習對象的法朋(Le
Ruban
Pâtisserie)，主廚在創立初始赴日考察時，發現當地有許多社區型的甜點店，以非常精美完善的外帶包裝，鼓勵客人在店裡挑選甜點，再帶回家與全家老小一同享用，讓甜點的美好延續到家庭之中。相形之下，台灣多數甜點店則以咖啡廳為主要服務性質，因此，法朋便決定以「共享」為核心概念，希望每一位走進店裡的客人，都能將美味的甜點與親友共享。也因為是以家人為出發點，安全便成為第一考量，法朋所使用的原物料食材皆講求優質與天然，以台灣當季食材為甜點創作主材，成立四年多以來，認真落實安全、美味、季節性與家庭等四大基礎，與消費者之間建立起堅實的信任感。
只要提到法朋，許多人首先會想到老奶奶檸檬蛋糕。原來，那是某年主廚到法國考察時，遇到一位老奶奶以自己烘烤的蛋糕招待他們，未料到這一嚐之下驚豔非常，更進一步帶給主廚新的啟發，深覺如此簡單的東西怎麼可以這麼好吃，因而回到台灣後，便研發出法朋自己的檸檬蛋糕。不過，簡單與美味並非是等號關係，成功連結兩者的是過人的品質，非常重視品質的法朋，在整份蛋糕上使用了大量無毒檸檬的外皮與汁液，只為了仔細製成這一份濕潤又爽口、充滿檸檬清新香氣的常溫蛋糕，那淡雅奶香參和著自然檸檬酸味，任何時候來上一塊，無論心情好壞，都像是被滋潤了一番，感受到微溫的幸福。
這裡每一樣甜點的製作過程都很不簡單，但是希望每一位客人都可以簡單享用最美味的甜點。以季節為主軸推出商品的法朋，其季節限定甜點是熟客們必買的選項，像是夏季的芒果塔、芒果捲、八月的水蜜桃捲等，都極其熱門搶手。還有伯爵茶22階，總共使用約60層的可麗餅皮，每一層皆控制在0.2公分的厚度，再搭配上馬斯卡邦(Mascarpone)的奶餡與瑪黑伯爵茶，在那結實的蛋糕外表下，深深藏著不外露的醇美滋味，那豐厚的伯爵香氣，能夠高雅地包攬味蕾所有體會。
深受OL歡迎的還有洋甘菊葡萄果凍，內餡運用了白酒以及新鮮巨峰葡萄來做成洋甘菊凍，整體甜度都拿捏得恰到好處，且口感輕柔爽朗，帶有蜂蜜的清香還有葡萄的微酸滋味，或許單層可分別吃到每一種食材的特色，但建議跟底層的優格奶餡一起享用，更能完整體驗整體口感。法朋的用心與細心，在每一道甜點的細節處都可體現，而法朋的美味，則歡迎每一位到來的訪客，與親友家人一起分享，讓那滋味，營造出相聚的溫暖時光。
和諧的滋味：藍秋
座落於士林巷弄中的藍秋，建築外觀是一間超過四十年的老房子，最初是附屬於以手作、咖啡與甜點為三大主線的天母Zabu複合式餐廳之下，後來為了專心製作甜點，而另外尋覓了一個空間，成立了「藍秋」。
在甜點的製作上，藍秋講求層次單純，期望用食材本身的味道來傳達甜點的美好滋味，並且要讓人在這裡吃到與外面不同的風格，這出發點或許聽起來很簡單，但是他們透過用心與堅持，塑造出藍秋自己的獨特性：一種平易近人的親切感，還有像是家的味道。以近乎台式鹹派的鄉村田園鹹派為例，分別有原味、咖哩與味噌三種口味，有別於多數使用大量起司與奶類製品的作法，藍秋的鹹派用上了大量的蔬菜，像是花椰菜、玉米筍、菇類及番茄等，接著在底部襯以炒碎豬肉，僅僅以少量的鮮奶油、蛋與鹽巴來提味，而且蔬菜的脆口與甜度在製作的過程中被保留了下來，曾經有客人回饋說，覺得自己像吃了一頓美味的飯。果不其然，經過烘烤的鹹派，先是讓整個空間盈滿了派皮的奶香，還未見到本尊便已垂涎三尺，那蔬菜與咖哩相輔相成的滋味，即使咀嚼多遍仍舊還不忍嚥下。
藍秋非常講究食材本身的味道，還有甜點整體的和諧性，主配角分明卻又都不搶戲，而且全數不含蘇打粉與發泡粉，讓人吃到好吃的原味。平時也會盡可能拜訪產地，從深入了解食材來源，來找到健康又口味獨特的食材。像是使用牛奶、檸檬、餅乾與Cream
Cheese四種原料所製成的生起司蛋糕，最大的特色便是不膩口，為了打造心目中完美的生起司蛋糕，藍秋使用了台灣所製作的乳酪，因其比例與濃郁度皆各有其特色，份外地清爽順口，而底層的餅乾則特別選用燕麥餅。生起司入口時還帶有果凍的Q彈質地，而燕麥則特別有嚼勁，香氣與口感皆留予人深刻印象。
其實，許多簡單，背後都藏有很多不簡單。像藍秋的蘋果派，從煮焦糖開始，自己熬煮內餡，將蘋果切塊以大火熬煮，藉此保留顆粒的同時也創造出適度的濃稠醬感，並特別選用硬度較高、酸度較夠的奇異果來取代檸檬，為的是調和出適中的酸甜口感，這一份單純使用糖、蘋果、鮮奶油與奇異果四項原料所製作而成的蘋果派，不僅蘋果香氣十足，還曾經有外國人在品嚐時，覺得吃到了自己家鄉母親的手藝，要知道，這種家鄉味，是用上原汁原味才做得出的味道。
而說到甜點，就肯定不會錯過生巧克力塔，這款難度不高，但其好吃與否，關鍵全在於各家比例拿捏的手藝。藍秋選用了來自德國的巧克力，內含70%的可可，甜中略帶些微苦味，以私房黃金比例調合鮮奶油、牛奶與可可，若說巧克力入口後融化極快，不如說可可的濃郁香氣一整個徘徊不去，值得坐下來，好好細細品嚐一番。難怪，大家總說，心情安撫得依靠甜點才行，那療癒效果可非比尋常，品嚐到動人的甜點，立馬領人入天堂，端看那滿足的笑容，就是最佳的見證！
撰文：鄭蕙質、攝影：沈仲達
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