在恰當的時間，飲用合宜的茶款，享受茶湯與身心對話所衍生的沉穩意境。回溯到最初，自神農氏無意間發現「茶」之後，人們便以其實用性為使用導向，茶便成為一種藥引，主利尿解渴，而後才衍生成為生活品味之一環，透過沏茶中味、品、嗅的過程，沉澱品茶者的心靈。
而台灣四面環海、又有中央山脈橫貫，因而形成北中南獨到的氣候環境，適合培育不同種類的茶款，若以產地論，最常見的茶款可分為以下五類，分別為三峽的龍井綠茶；南港及坪林的包種茶；新竹北埔及苗栗的白毫烏龍；南投草屯的凍頂烏龍；以及花蓮鶴崗、南投縣魚池鄉的紅茶。每一款茶因配合不同的發酵程度及茶湯特質，還可依季節節氣及個人體質來搭配飲用，如同與茶對話般，調節身體，落實飲茶養生。
對時飲茶 ─ 輕、柔、緩、潤
春天如同一天的早晨，適合偏清爽、輕發酵的包種茶，茶湯為蜜黃色，茶香秀氣清雅，用淡雅茶香喚醒沉睡一晚的身體細胞，另有一說是早晨9點前飲用零發酵的綠茶，持續喝對減肥效果頗有助益。進入到夏天，氣熱急燥，則適合40%~60%發酵程度的白毫烏龍，此款茶葉顏色帶有白、黃、綠、黑、紅五色，又稱為五色茶或東方美人茶，採收期限定在炎夏六、七月時進行，茶樹的嫩芽皆需經過小綠葉蟬啃咬後長成茶芽，稱為「著涎」，而此款茶葉品質優劣就取決於著涎的程度，茶湯呈現琥珀色，帶有甜熟花果香及淺淺地米香，口感溫潤帶有厚度，如同出塵的芙蓉，適合午后飲用。
秋天的節氣濕中帶有些微涼意，因而可以選用屬性偏中庸、如壯年般的凍頂烏龍茶，也是台灣最為知名的一種，發酵程度介於25%~40%，仔細品茶時，能嘗到茶湯中的玄米香及些微焦糖味。擁有20多年茶藝經驗的賴鳳琴老師與我們分享品茗的小要訣：「不苦不澀非茶也，苦後回甘為上品」，凍頂烏龍便會因各別產地的山頭氣而造就不同口感，或苦或澀便可得知產地的特質。在入冬之後，則可選用全發酵的紅茶，屬性偏暖不傷胃，帶有濃厚的果蜜香，也適合在黃昏落日後飲用。不過，除了配合節氣之外，也可按個人的體質寒熱來搭配茶飲，一虛一實的相互對應飲用，便能發揮茶的功效，幫助調節體質。
三口品茶─熱、溫、涼
品字三個口，所以在品茶時，應分三口喝，滾熱時、溫潤時、涼冷時各一口，品嘗不同的風韻及口感，而要如何才能沖泡出一壺好茶？其中要訣便在於水溫、茶葉量及沖泡時間的掌控，使用的壺器則可依使用者的偏好來選用。
首先，在水溫的掌握上，雖說溫度愈高，愈能萃取出茶中精華，但一般沖泡溫度建議介於70度至90度之間即可。在溫壺及溫杯之後，便可視飲用的人數將適量茶葉放入壺中，舉例來說，如六人飲用，便需要約茶壺一半的茶葉量，以此類推。沖泡時，沖泡過久會釋放出過量單寧及茶鹼，影響茶湯口感，第一沖可在注水靜置30~40秒後倒出，之後的每一沖則再增加5~10秒便可。通常，主人禮貌上會先飲用第一沖的茶湯，確認茶的香氣韻味是否到位，不夠好喝是不會奉茶給客人的，會另外再沖泡一次來表示對客人的尊重。
不過，沖泡時間與次數的拿捏，需視茶葉特質來調整。一般來說，茶葉分為條索型與捲曲型，如紅茶類即條索型，上述的沖泡時間便可讓茶葉完整的舒展開來。但烏龍茶為捲曲型，需要兩次快沖快倒的「溫潤」手續，讓茶葉能夠透過二次溫潤徹底呼吸舒展，再加上約50秒的沏泡時間，便可品嘗到茶的真切滋味。
透過不同材質茶器的選用，也對茶湯的呈現有所影響。如偏厚重的茶湯較適合使用陶壺或紫砂壺，因此款質地可以修飾茶湯的口感，而清香淡雅的茶湯，則適合使用瓷壺，除了能夠完整呈現茶湯的原汁原味外，也能欣賞到清澈的茶色。若想要更細微品嘗茶中滋味，建議可使用較小的壺款，沖泡出來的茶湯質地會更為細緻。
三步試茶─適量、高溫、靜置
如何分辨茶葉的好壞，除了仰賴熟識的商家外，賴鳳琴老師還解說了一套簡易實用的國際鑑定法，只需將3公克的茶葉放入白瓷碗一只，注入100度的熱水浸泡5分鐘之後倒出品嘗，高溫能真實表現出一款茶葉的優劣，透過這種方式的試茶，逐漸培養出對於茶的鑑定功力。
品茶，除了怡情養性，同時也是送禮的最佳選擇，若是不熟悉的商家，建議初次選購時，從小量包裝的茶葉禮盒入手，或可選購布料類的特殊包裝，拆除後還可挪作他用，特別受外國人喜歡。而在茶款的選擇上，建議以貼近各國的飲用文化為考量較不容易出錯，如歐美國家便可贈送白豪烏龍或紅茶類，日本則特別喜好台灣的綠茶及香片等，送禮自用皆相宜，對內怡情想性，透過品茗來體會生活，對外又可做為人際關系的維繫媒介，於是我們得以窺見一席茶的影響力，既內斂又深遠。
茶藝老師
賴鳳琴：1969年從事髮型設計至今，2002年開始茶染與植物染教學，致力於茶文化的推廣。為了讓茶道文化能更普及大眾，在南港社大開設了「南港茶染藝術與茶文化」和「茶與生活藝術」兩門課程，並於2012年起於紀州庵文學森林開設「幸福茶道—生活處處皆有茶」茶藝課程至今。
現任：台北市南港社大茶藝藝術講師、紀州庵文學森林茶藝課程講師
茶藝諮詢：賴鳳琴女士
。本文刊載於大金Life
& Air 季刊
No.
28
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