完美，來自於精確

每一顆鑽石原石，從Hearts On Fire的嚴格精選，直到成為「全世界車工最完美的鑽石」，全程以一絲不苟嚴謹作業、毫不妥協的專注精神，將每一道細節如藝術品般耀眼呈現。

0.1%  頂級原石，精確品質

鑽石，經過億萬年時光所造就的美麗結晶，HOF自其中嚴選天然、高淨度、無晶結的完美八面晶體原石來打造HOF美鑽。

100倍 數位放大鏡，承諾精準

以超越業界10倍的標準，任何瑕疵皆無所遁形，確保精準切面及最高標準磨光，讓每一顆HOF美鑽都擁有飽滿亮光。

400位 全球切割大師，精湛工藝

全球70億人口，僅400位大師得以勝任，運用頂級防震切磨設備，全程手工切磨，達到極致的平衡對稱，讓光線進入鑽石後，得到100%的折射與反射。

58個切割面，火光精采

每一個切磨面皆光滑如鏡，之間的稜線清晰如同刀鋒，折射出令人讚嘆的七彩火光，只有完美對稱，才能清楚呈現完美圖騰。

100%  光線回饋，堅持完美

不同於一般傳統車工的保留最大重量，HOF車工去蕪存菁，能讓光線進入鑽石後，得到100%的折射與反射，閃耀最璀璨的光芒。

價值掃描  前瞻科技，全球獨創

Hearts On Fire採用價值掃描(VSP, Value Scan Program)為每顆原石進行切割分析，這項獨創的前瞻技術，確保每顆原石都能展現最高價值，而非最大重量。

精確、精準、精湛、完美，透過每一道精密的嚴格程序，HOF美鑽以完美的對稱、完美的比例、完美的磨光，展現一顆鑽石的耀眼珍稀，唯有如此嚴謹的態度，方能造就全世界車工最完美的鑽石──Hearts On Fire。

撰文：鄭蕙質

此文刊載於Hearts On Fire 2014年刊 

2014 Hearts On Fire 年刊：與自然奧秘對話

與自然奧秘對話  Whisper to  the Secret of Nature 

大自然的奧秘，來自於肉眼可見卻無法觸及捉摸，蘊藏其中的美麗，因為難以傳述言喻，HEARTS ON FIRE全球御用設計師Ilaria Lanzoni便將其付諸設計之中，透過全新「Aerial Collection」系列，穿越地表的交界，引領一場溯光之旅，跟隨著光的腳步，去體驗自然的神秘魅力。 【本文刊載於Hearts On Fire 2014 品牌年刊】

因為愛 我們勇敢去愛

勇敢，並非憑空而生。

是因為感受過愛，才懂得如何勇敢去愛。每一份對愛的體悟，成為人生重要的滋養，讓每個人得以燦爛閃耀，如同鑽石。

第一份工作  First Recognition

他們始終在那裡，是妳最安心的後盾，他們的擁抱與不求回報的愛，是妳心底永續的支持與溫暖。

「妳被第一間公司錄取、一早興奮緊張準備去報到的那天，爸爸其實就站在陽台上看著妳走遠的背影，知道我的女兒長大了，要去開創她自己的未來。

一年了，妳為工作辛苦加班的模樣，爸爸都看在眼底。孩子，妳要記得，現在的每一份堅持都將在未來帶來甜美的果實，勇敢地去吧，盡情展翅高飛，我們永遠都在這裡，做妳最堅固的後盾。」

讀完了父親的信，女兒拿起了桌上的禮物盒，拿出HEARTS ON FIRE的項鍊，將父親的愛與守護，一起戴上 ……..

那一次分手  Unforgettable Breakup

當妳忘了自己有多獨特而灰心喪志的時候，她就是那個再度喚醒妳的人，因為，她懂妳。

「妳哭著問我，到底妳那裡不夠好，他為什麼要離開妳，只要他願意留下來，妳什麼都肯改。

親愛的，不要停下來向不愛妳的人去證明自己，那只會失去妳原有的美麗，他離開你，是因為妳值得更好的，記得我跟妳說過，做自己就好，妳的獨特自會綻放出閃亮光芒，吸引那個懂得珍惜妳的人。」

享受著悠閒下午茶，女人摸著手腕上姐妹淘送的HOF手鍊，嘴角帶著微笑，回想著這一路的點點滴滴，感受現在的自己正綻放著獨一無二的光芒….

第一封情書  First Love Letter

女人最愛聽的那三個字，在男人認真訴說下，是更為動聽難忘。

「我知道，交往這些年來，妳老是埋怨我從不寫情書給妳，也總不說我愛妳，偶而還會因此吵起嘴來，儘管如此，妳始終都在我身邊，陪伴我渡過每一天。

其實啊，我把對妳的愛，仔細寫在每一刻相處的時光裡，記錄在妳一顰一笑中，那些曾經讓妳流過的淚，都一一流進了我心底。這一句我愛妳，鐫刻在這枚戒指上，讓我對你的愛永遠照亮妳心，讓我倆一生，相守相惜。

「妳，願意嫁給我嗎? 」

喜悅的眼淚從妳眼眶中流下，妳又好氣又好笑，轉身找著這份情書的始作俑者，才發現他一直守在妳身後，手裡拿著一只HOF鑽戒，緊張地等著妳的回答……

那一次榮耀  The Glory of Great Teamwork

妳們並肩作戰，遇到愈難的案子，鬥志便愈高昂，妳們鼓舞、打氣，為團隊的榮譽出戰，為彼此的努力加油。

「妳每件事都力求親自上陣，無論是工作或是生活，都不吝與我們分享，妳告訴我們，只有難不倒的團隊，沒有辦不到的案子，歷練與堅持在妳身上散發出自信的光芒，引領我們團隊卓越成長。」

頒獎那天，妳讓整個團隊上台領獎，自己留在台下為我們鼓掌，臉上流下的感動淚水，與妳手指上的HOF鑽戒映照出耀眼的光芒，如此美麗無暇！也讓我們知道，妳多麼以我們為榮，而我們這個團隊，也因為有妳帶著我們，而淬練出無比榮耀。

單元企畫與撰文：鄭蕙質 

此文刊載於Hearts On Fire 2014品牌年刊

陽台小天地：園藝治療的種子

心情好的時候，不好的時候，小天地都是我的心靈休憩站。裡面有被人丟棄的花草、也有從花市買來的植栽，朋友送的、自己莫名從土裡冒出來的。

園藝治療與其它藝術治療最大的差異，便是與綠色小生命們交會時，你照顧它，照護著它的每一吋成長，當人被一個生命所需要時，他也被這個生命的成長過程所療癒了。

品茗之藝：對應節氣，與茶對話

在恰當的時間，飲用合宜的茶款，享受茶湯與身心對話所衍生的沉穩意境。回溯到最初，自神農氏無意間發現「茶」之後，人們便以其實用性為使用導向，茶便成為一種藥引，主利尿解渴，而後才衍生成為生活品味之一環，透過沏茶中味、品、嗅的過程，沉澱品茶者的心靈。

而台灣四面環海、又有中央山脈橫貫，因而形成北中南獨到的氣候環境，適合培育不同種類的茶款，若以產地論，最常見的茶款可分為以下五類，分別為三峽的龍井綠茶；南港及坪林的包種茶；新竹北埔及苗栗的白毫烏龍；南投草屯的凍頂烏龍；以及花蓮鶴崗、南投縣魚池鄉的紅茶。每一款茶因配合不同的發酵程度及茶湯特質，還可依季節節氣及個人體質來搭配飲用，如同與茶對話般，調節身體，落實飲茶養生。

對時飲茶 ─ 輕、柔、緩、潤

春天如同一天的早晨，適合偏清爽、輕發酵的包種茶，茶湯為蜜黃色，茶香秀氣清雅，用淡雅茶香喚醒沉睡一晚的身體細胞，另有一說是早晨9點前飲用零發酵的綠茶，持續喝對減肥效果頗有助益。進入到夏天，氣熱急燥，則適合40%~60%發酵程度的白毫烏龍，此款茶葉顏色帶有白、黃、綠、黑、紅五色，又稱為五色茶或東方美人茶，採收期限定在炎夏六、七月時進行，茶樹的嫩芽皆需經過小綠葉蟬啃咬後長成茶芽，稱為「著涎」，而此款茶葉品質優劣就取決於著涎的程度，茶湯呈現琥珀色，帶有甜熟花果香及淺淺地米香，口感溫潤帶有厚度，如同出塵的芙蓉，適合午后飲用。

秋天的節氣濕中帶有些微涼意，因而可以選用屬性偏中庸、如壯年般的凍頂烏龍茶，也是台灣最為知名的一種，發酵程度介於25%~40%，仔細品茶時，能嘗到茶湯中的玄米香及些微焦糖味。擁有20多年茶藝經驗的賴鳳琴老師與我們分享品茗的小要訣：「不苦不澀非茶也，苦後回甘為上品」，凍頂烏龍便會因各別產地的山頭氣而造就不同口感，或苦或澀便可得知產地的特質。在入冬之後，則可選用全發酵的紅茶，屬性偏暖不傷胃，帶有濃厚的果蜜香，也適合在黃昏落日後飲用。不過，除了配合節氣之外，也可按個人的體質寒熱來搭配茶飲，一虛一實的相互對應飲用，便能發揮茶的功效，幫助調節體質。

三口品茶─熱、溫、涼

品字三個口，所以在品茶時，應分三口喝，滾熱時、溫潤時、涼冷時各一口，品嘗不同的風韻及口感，而要如何才能沖泡出一壺好茶？其中要訣便在於水溫、茶葉量及沖泡時間的掌控，使用的壺器則可依使用者的偏好來選用。

首先，在水溫的掌握上，雖說溫度愈高，愈能萃取出茶中精華，但一般沖泡溫度建議介於70度至90度之間即可。在溫壺及溫杯之後，便可視飲用的人數將適量茶葉放入壺中，舉例來說，如六人飲用，便需要約茶壺一半的茶葉量，以此類推。沖泡時，沖泡過久會釋放出過量單寧及茶鹼，影響茶湯口感，第一沖可在注水靜置30~40秒後倒出，之後的每一沖則再增加5~10秒便可。通常，主人禮貌上會先飲用第一沖的茶湯，確認茶的香氣韻味是否到位，不夠好喝是不會奉茶給客人的，會另外再沖泡一次來表示對客人的尊重。

不過，沖泡時間與次數的拿捏，需視茶葉特質來調整。一般來說，茶葉分為條索型與捲曲型，如紅茶類即條索型，上述的沖泡時間便可讓茶葉完整的舒展開來。但烏龍茶為捲曲型，需要兩次快沖快倒的「溫潤」手續，讓茶葉能夠透過二次溫潤徹底呼吸舒展，再加上約50秒的沏泡時間，便可品嘗到茶的真切滋味。

透過不同材質茶器的選用，也對茶湯的呈現有所影響。如偏厚重的茶湯較適合使用陶壺或紫砂壺，因此款質地可以修飾茶湯的口感，而清香淡雅的茶湯，則適合使用瓷壺，除了能夠完整呈現茶湯的原汁原味外，也能欣賞到清澈的茶色。若想要更細微品嘗茶中滋味，建議可使用較小的壺款，沖泡出來的茶湯質地會更為細緻。

三步試茶─適量、高溫、靜置

如何分辨茶葉的好壞，除了仰賴熟識的商家外，賴鳳琴老師還解說了一套簡易實用的國際鑑定法，只需將3公克的茶葉放入白瓷碗一只，注入100度的熱水浸泡5分鐘之後倒出品嘗，高溫能真實表現出一款茶葉的優劣，透過這種方式的試茶，逐漸培養出對於茶的鑑定功力。

品茶，除了怡情養性，同時也是送禮的最佳選擇，若是不熟悉的商家，建議初次選購時，從小量包裝的茶葉禮盒入手，或可選購布料類的特殊包裝，拆除後還可挪作他用，特別受外國人喜歡。而在茶款的選擇上，建議以貼近各國的飲用文化為考量較不容易出錯，如歐美國家便可贈送白豪烏龍或紅茶類，日本則特別喜好台灣的綠茶及香片等，送禮自用皆相宜，對內怡情想性，透過品茗來體會生活，對外又可做為人際關系的維繫媒介，於是我們得以窺見一席茶的影響力，既內斂又深遠。

茶藝老師

賴鳳琴：1969年從事髮型設計至今，2002年開始茶染與植物染教學，致力於茶文化的推廣。為了讓茶道文化能更普及大眾，在南港社大開設了「南港茶染藝術與茶文化」和「茶與生活藝術」兩門課程，並於2012年起於紀州庵文學森林開設「幸福茶道—生活處處皆有茶」茶藝課程至今。

現任：台北市南港社大茶藝藝術講師、紀州庵文學森林茶藝課程講師

採訪撰文：鄭蕙質攝影：沈孟達。場地、器具提供：紀州庵 (www.kishuan.org.tw/home)

茶藝諮詢：賴鳳琴女士 。本文刊載於大金Life & Air 季刊  No. 28

海平面以下的湛藍世界

海平面以下的湛藍世界The Stunning Beauty under the Sea Level

採訪撰文：鄭蕙質  專業諮詢暨圖片提供：Yorko Summer │本文刊載於大金Life & Air季刊 No.29 

潛入海裡，感受前所未有的寧靜，欣賞悠游的魚群與海底生態，是截然不同的休閒體驗。陸地上的世界，有山、有雲、有城、有景，是我們所熟知且慣於探索的，但海平面以下的世界呢？優游的魚群，那廣大無垠的藍，像是另一個神秘的宇宙，靜待著游人跨越那邊界，一探海底究竟。

海水之中 如魚悠游

以整個地球而言，海洋占七成的面積，水裡的景色與陸地相比毫不遜色，只是人們慣於地表上的世界，鮮少有機會體驗海底悠游的暢意。國際知名水下攝影師、也是潛水達人的Yorko Summer，便特別介紹到順流與斷層潛水，當受過正規訓練的潛者潛入海底，順著海潮的方向潛游，便能體驗與潮流並進的自由；而斷層潛水則可看見洋流交會，與許多精彩的生物相遇。那大千世界，在湛藍海水的包容下，份外美麗。

潛水歸屬於休閒活動之一，倘若想要進入海域探索，需要完成潛水訓練及考取執照。一般來說，十二歲以上、略懂游泳且身心健全是入門基礎，有體力有興趣就可初嘗，通常人們會擔心年紀或體力無法負荷沉重的潛水裝備等，實際上大海的浮力能助你一臂之力，在海裡時，這些裝備反而顯得輕。另外，一入海裡，動作愈輕，氣瓶的消耗愈慢，反之則氧氣消耗愈快，所以透過基本訓練來學習與熟悉海底的規則、並在潛水時確實遵守，便是確保安全潛水最為重要的部份。

國際認證潛水執照種類

國際認證潛水執照分有不同系統，目前會員人數居冠、最廣為人知的為PADI(Professional Association of Diving Instructors)，此系統從開放水域潛水員到領導階級共細分8級。

以初學者來說，「開放水域初級潛水員(Open Water Diver)」為最基本的潛水課程，最深可潛至18公尺，經由合格的潛水教學，完成水肺潛水基礎與技術相關訓練後便可領取檢定證書。再進一階的為「開放水域進階潛水員(Advanced Open Water Diver)」，包含深潛、船潛、夜潛等不同潛水專長訓練，最深可潛至40公尺，此深度也是一般潛水員的極限，如想要再深入海底，或對其它不同系統有興趣，則可依個人需求向專業潛水教學中心詢問。

不過，無論是何種階級，潛水是團體活動，每一次都需結伴同行，絕對不要單獨一人，在海底遇有任何問題才能互相幫忙，而一次潛水時間大約是30分鐘至1個小時間，實際依各人狀況而有所不同。針對潛水初學者，Yorko便建議道：「5米～40米是潛水視野最精彩的環境，海底的景色變化度也高，建議實際下水前先熟悉如何控制中性浮力，便可自在探索海底美麗的景色。」

小標：國內外知名潛水景點

台灣知名的潛水地點，北部是以東北角與八斗子為主，東北角因為地處海灣內，較少風浪的影響，所以像龍洞灣的幾個潛點，就十分適合初學者練習；而八斗子的潛點則可見到多樣海底生物與軟珊瑚等。再往南去，則有墾丁後壁湖及位於恆春半島西邊的合界等，海底景色也十分豐富完整，各類魚種皆容易見到，是潛水的熱門地點。東部則以綠島及蘭嶼為主，多采多姿的珊瑚及各種模樣的無脊椎動物，讓海底像一幅斑斕畫作般引人。基本上，在台灣，一年四季皆可潛水，但主要因為夏季多颱風，颱風前後洋流變化大，計畫潛水前需要先作好功課，避開這個時間較為安全。

國外的知名潛點，離台灣近一些的潛水天堂──帛琉(Palau)，一個被形容為彩虹故鄉的地方，一年四季如夏，皆適合潛水，「但最好的季節是11月～6月。」曾經長期居留在帛琉的Yorko補充道。當地重點浮潛景點之一為美麗的水母湖，與絕無僅有的無毒水母在海中近距離接觸，可是一輩子難忘的體驗。另一個不能錯過的景點則是大斷層，高度落差數百公尺深的水下斷崖，地形壯觀又生態豐富，可以見到各式各樣色彩鮮豔的熱帶魚類。

另外，巴里島的土藍奔(Tulamben)也是很棒的潛水聖地，是潛水達人們每年必定多次造訪的地方，海底景觀有著名的自由號沉船，現已經變成魚礁，就像是魚兒們的海底樂園。或是印尼的潛水天堂四王島(Raja Ampat)，受到國際保育組織及美國自然保育協會所認定之世界遺跡之一，全世界75%的珊瑚品種都可以在這裡找到，為珊瑚礁保護得最好的地方，並有提供船宿潛水，幸運時可見到最大長達12公尺的魔鬼魚(Manta)在身邊遨遊，那水下的壯闊，可是難忘的潛水體驗。

海底保育 每人皆可盡一份心力

海裡的景象變化度很高，潛入探索時總不時會遇見意外的驚喜，像是海底與陸地皆有屬於自己的聲音，身處海中，如同在海裡飛翔，潛者常常可以感受到心中的那一片寧靜，「仔細聽，可以聽到魚在啃食珊瑚的聲音，那是海裡才有的音樂。」視海如家的Yorko笑著分享道。

只是，人們長期對海洋漁類的過度補撈及全球氣候暖化的影響，海底的生態正以難以逆轉地速度在變化著。以台灣來說，雖然四面環海擁有豐富海底景緻，但因為過往不懂得保育，海底環境遭到破壞，十分可惜。幸好，近年來海洋保育意識逐漸抬頭，人們開始注重海底的生態環境，因而，對每一位喜好海底世界的潛者來說，欣賞魚群風光時，請勿任意抓取碰觸，一方面避免對魚群造成傷害、另一方面也是避免碰觸到有毒生物，確保安全；或是從海底隨手帶走什麼，皆可能造成生態的不平衡，在享受潛水的自由時，也一同協助海底的生態維持，讓這樣的美麗能夠永續長存。

手創料理 以巧思挑動味蕾

手創料理 以巧思挑動味蕾 
採訪撰文：鄭蕙質   攝影：Morris Pai │ 本文刊載於《中華賓士車主雜誌  Autumn/Winter 2014》

底韻來自於傳承、人情與文化，創意則成為每一道料理的昇華，無菜單手作餐廳，打造觸動味覺、深入心底的鮮好滋味。

應時享食，意指在合宜的時節，享用當季的食材，對身體與大自然皆是再健康不過的事。而此等美意落實在講求手作料理的餐廳中，便成了主廚發揮創意巧思的舞台，再三推敲咀嚼每一份食材的特色與口感，在傳統與創新、文化與人情之間拿捏，仔細調味，讓每次的用餐經驗皆是唯一。

 法式老菜傳承：鹽之華

位於台中市的法式料理餐廳──「鹽之華」，餐廳外觀低調樸實，室內空間則為簡約優雅，服務十分親切，因為是無菜單料理，在點餐時除了會詳細解說當日的食材選擇外，同時體貼地詢問個人口味偏好，從細微處開始營造舒適的用餐環境與氛圍。

因為熟知美味的底蘊來自新鮮與天然，鹽之華對於食材選用的標準為當季及有機，講求每一道料理皆是天然無添加，追求美味與健康兼顧。而在嚴之華，最不可錯過的，是許多近乎失傳的「法式老菜」，這些緣自於古老的菜譜，因其作工繁複與食材難得，逐漸在現今的料理環境中隱遁。但每年皆會到歐洲各國取經交流的主廚，幸運地將老菜給傳承了下來。像是以時令野味入菜、早期僅法國國王才能享用的頂級餐點──松露野菇牛肉鵝肝酥皮，便是主廚運用巧思精緻呈現的一道老菜，外層的手桿酥皮口感細緻富含奶油香氣，而內餡的松露、鵝肝與牛肉則是完美融合，此刻舌尖還在品嘗牛肉的清甜，下一秒便由鵝肝的豐潤掌舵，完全無法預期的味覺體驗，讓每一口都餘韻盪漾。

而當季豐富的漁獲亦是創意發揮的重點，以秋季海鮮盤為例，即運用了角蝦、鮮活花枝及日本北海道干貝等，輔以蔬菜慕司及西班牙甜椒粉，整道菜色兼含酥嫩、甜潤及沁涼回甘的口感，整體風味強度適中，讓人回味無窮。席間也可品飲法王路易十四專用的御用礦泉水CHATELDON 1650，那天然的細緻汽泡，除了清爽潤口之外，還能甦活味覺，讓人得以仔細品嘗每一道佳餚。除此之外，店內的甜點精細與滋味也是一絕，能使人感受到幸福才有的甜度，一種微醺的陶醉。

 人情味佐料：麟Linkの手創料理

台灣早期多以務農及討海為生，人民勤儉樸實的個性，也如實反應在食的文化上，像是陳年豆腐乳、甕底醬油跟菜脯等老味道，皆是富含人情味的作料，更是台菜無價的美味至寶。宜蘭的「麟Linkの手創料理」，是由跨越半世紀的餐飲世家渡小月所開設，目的是要將這台灣獨有的濃厚人情，透過菜餚料理來說故事，將台菜仔細傳承並發揚光大。

人情人情，人說生根而情常在，與當地許多農家相識數十載的麟Linkの手創料理，主選宜蘭在地食材，講求新鮮且當季。搭配餐廳空間內的陶藝創作，讓每位來用餐的人，除了品嘗料理外，還能欣賞主廚擺盤與空間內藝術作品，更能聽到每一道菜的精彩故事。像是人生五味，結合蜂蜜柚子醋佐蝦卵、富含海味的和風鮑魚、白玉苦瓜、台式泡菜及人參茶五樣，來傳達酸甜苦辣澀的五味，入口味道乾淨又富含變化，品嘗時，剛入喉的酸進而轉換成為舌尖上的甜，原先的辛辣也在尾端留餘一絲蜜意，如同在說，人生再難熬，都還是有點甜頭的。

更有趣的是三代同堂這道湯品，以醃漬3~6年的老菜脯、新醃漬的菜脯，搭配上新鮮菜頭來代表三代，輔以鮮雞熬燉，那甘美濃郁的湯汁、醇厚的香氣在湯盅打開時漫延四溢，讓嗅覺搶先體驗所謂「手路菜」的道地滋味。不過，由於溫度對於湯品的口感表現具有十分重要的影響，主廚便發揮巧思，以烤熱的石頭來圍著湯盅，讓湯品可以長時間保溫，賓客們得以安心暢談、盡情享用暖湯，在秋冬時節來上一碗，療癒效果不言而喻。店內最受歡迎的還有芋頭鴨方，甜蜜誘人的酥軟芋頭與帶有些微酒香的鴨肉薄片，用對比的手法來觸動味覺。在麟Linkの手創料理每一道飽含人生百態的菜餚裡，皆可品嘗出主廚對於料理的仔細與用心。

 文化創意料理：德朗饕趣

菜餚之所以能夠打動人心，是因為其背後的心意。坐落於內湖區的「德朗饕趣」，講求精緻化服務，食材除了採當天配送講究新鮮度以外，主廚也會不時前往不同國家，體驗當地風俗民情與文化特質，並與當地米其林餐廳主廚交流分享，將豐富文化與多元種族的特色融入料理中，讓每道菜中隱含文化底蘊，透過味覺來旅行。

為了帶給賓客絕佳的用餐體驗，結合各地頂級食材的德朗饕趣，於秋季推出的是結合新加坡文化的菜餚，其中廣受客人喜愛的一道菜，是使用美國極黑牛肋眼眉的極黑老饕和牛，兼具菲力肉質特有的軟嫩與均勻細緻的油脂，入口即化，留給人深刻的印象；而一旁的配菜也不遑多讓，金黃色的馬鈴薯球外皮酥軟內餡豐富，咬下第一口帶有爆漿的驚喜，還有菠菜芝麻卷及油封手法製成的大蒜等，不同的口感讓整道菜多了味覺上的層次體驗。

此外，主廚也在料理中嘗試了類似分子料理的風格，一道鴨肝佐娘酒雞搭烤鴨風味湯，原汁原味的濃郁雞湯卻帶有牛肉湯的香氣，營造嗅覺的玩味，加上客家料理的私傳娘酒，完整提出鴨肝豐厚濃醇的口感，加上低溫蒸煮手法烹飪的鮮嫩雞胸肉，整道菜一入口的觸感與味道，皆令人驚豔。

無菜單創意料理，或許可說是對主廚們實力的挑戰，可轉念一想，也是主廚們創意巧思的廣大舞台，打造每一次豐富、充滿驚喜與樂趣的用餐體驗，未知，便成為吸引饕客們的要點。不過，也因為菜色獨具，仰賴當季食材，建議皆提前三天去電預約，確保得以愜意享受滋養味蕾的用餐時光。

冬日的豐盛饗宴時光

冬日的豐盛饗宴時光   

用新鮮的食材與溫暖的心意，感動每一個赴宴親友，一同享用美好的相聚時光。

撰文│莫琍、攝影│Lighter Liang  ‧ 本文刊載於《The Costco Connection 》No.9 

十二月，是迎接新年前的最後一個月份，也是邀請親朋好友們到家中小聚聊聊，共同分享一年點滴的時候。看大家圍坐桌前，從前菜一口香煎干貝的甘甜微酸開始，打開話匣子，再進入主菜香嫩鮭魚燉飯，讓濃郁的好滋味在味蕾間綻開，為相聚時光加溫，一同享用冬日正好的豐盛餐點。

一口香煎干貝  

干貝的鮮甜，搭配上番茄與小黃瓜的青脆微酸滋味，入口便能讓味覺甦醒，加上羅勒的香氣與摩地納獨到的香醋口感，是一道層次豐富，方便賓客拿取入口的Finger Food。

材料(6人份)

干貝        6個

番茄        ¼ 顆

羅勒        4片

小黃瓜      1~2條

檸檬汁      ½ 茶匙

橄欖油      1茶匙

食用油        適量

鹽、胡椒    適量

摩地納香醋   ½ 茶匙

竹叉        6支

做法：

1. 前一夜，先將冷凍干貝放至冷藏，隔天要使用時便已退冰完成。

2. 將檸檬擠汁，與鹽、胡椒均勻混合後，與干貝一同放入保鮮盒內，置於冰箱醃漬過夜。

3. 將小黃瓜切成塊狀，中間瓜肉以小湯勺挖空，再使用牙籤斜插進小黃瓜底部，做成像是湯匙的樣子後備用。

4. 取出醃漬一晚的干貝，待煎鍋燒至高溫後再倒入適量食用油，將干貝一一煎至美麗的金黃色後盛盤備用。

5. 將番茄切丁、羅勒切碎，與橄欖油、香醋均勻混合，放入步驟3的小黃瓜內。

6. 將步驟4的金黃色干貝擺在步驟5的小黃瓜上。

7. 最後，可再切上一些番茄薄片放在干貝上當作裝飾。

Tips：如果緊急需要使用干貝，可將冷凍干貝放在塑膠袋裡，再放入有水的鍋子裡，隔水退冰將比室溫退冰再快一些。

香嫩鮭魚燉飯

鮮嫩細膩的鮭魚，搭配上濃郁入味的雜糧燉飯，佐以香酥培根蘆筍捲的配菜，餐點的口感與香氣，令人有幸福飽足感。

材料(6人份)

A鮭魚

鮭魚排  6片

奶油   適量

B雜糧燉飯

雜糧米  2 杯

洋蔥   適量

奶油   適量

高湯   1¹/₂杯

鮮奶油 ¹/₂ - 1杯

綜合起司 1 杯

C培根蘆筍捲

蘆筍   18根

培根片  6片

橄欖油  適量

【醃料醬汁】

D 鮭魚醃料

橄欖油  ¼ 杯

檸檬汁  1顆

白酒    3 茶匙

鹽、胡椒  適量

乾燥香料  適量

E檸檬醬汁

蛋黃      ¹/₂粒

檸檬汁    ¹/₈杯

波特酒    ¹/₈ 杯

紅蔥頭    125克

鹽、胡椒、香料  適量

融化溫奶油   適量

做法：

1. 醃漬鮭魚：先將D醃料等材料拌勻，將鮭魚排與醃料等置入保鮮盒內，上下左右搖勻，讓鮭魚排與醃料融合，放入冰箱靜置一晚。

2. 取出醃漬好的鮭魚排，將適量奶油放入平底鍋融化後，再以高溫煎鮭魚。

3. 待鮭魚外皮呈現金黃色澤後便可放入烤盤，放入烤箱，以攝氏170度烤8分鐘。

4. 調配檸檬醬汁：將酒、鹽、胡椒、紅蔥頭和檸檬汁全部倒入鍋內，以文火煮1到2分鐘收乾成濃稠狀，再慢慢加入蛋黃，以攪扮器攪打到呈現乳狀後備用。

5. 培根蘆筍捲：將蘆筍放入滾水中汆燙30秒後起鍋，再泡入冰水降溫，再以一片培根捲起三根蘆筍，並在外層灑上橄欖油，放進烤箱以攝氏180度烤至培根呈金黃色。

6. 雜糧燉飯：將洋蔥、奶油和雜糧米一起放入炒鍋內拌炒均勻後，再倒入高湯繼續燜煮。也可依喜好拌入適量鮮奶油，最後起鍋前在燉飯上灑上綜合起司，拌勻後就可盛盤。

7. 取一大盤，盛入燉飯，再在燉飯上放置烤好的鮭魚片，並淋上檸檬醬汁，將培跟蘆筍捲與紅蘿蔔切片放在旁邊當配菜，即可上菜。

Alessi / Nespresso 廣編稿