啜飲醞釀

葡萄酒之精深學問，再浩瀚仍離不開其產區特性與釀造工藝，是兩者之相輔相成，成就了流芳難忘的經典佳釀。

甫接觸葡萄酒，便不得不先了解舊世界與新世界產區之間的差異。舊世界產區，以法國、義大利、西班牙等擁有百年悠久釀造歷史的國家為主，依循著傳統釀酒技術，在規定的產區內使用特定品種來釀製葡萄酒，講究天時、地利、人和等原產地特性(Terroir)。舊世界的葡萄酒，在品飲時能特別感受到產地的特色，品嚐到礦物性、松露、皮革等香氣，很適合陳年後飲用。而新世界產區則褪去了傳統的包袱，以創新求變為主，包含美國、阿根廷、澳大利亞等新興葡萄酒釀造國，初步會先在土地上嘗試種植多樣葡萄品種，最後再篩選出最為合宜者來進行量產，重點在呈現酒的個性與技術，故而品飲時以水果香氣最為出眾迷人，入口之變化常令人驚豔，較適合即時飲用。

風土環境 成就獨特韻味│The Unique Flavor Comes from Terroir

土壤與技術對於葡萄酒來說占有極重要的影響值，以位處大西洋與吉倫特河之間的法國聖朱里安產區(Saint-Julien) 為例，即使地理位置十分相近，南北的風土仍造就出截然不同的特色風情。如近南方的莊園所生產的 Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 2009，其口感純淨且尾韻深長，像巴哈的古典樂，莊重中隱含奔放；而近北方莊園所生產的Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases Saint-Julien Récolte 2010， 則如莫扎特的樂曲，優雅又精美，整體架構嚴謹細緻，品飲時就像與一位智者對飲一般。而在葡萄酒淵遠流傳的分級制度中，這兩款紅酒皆為二級酒莊所生產，其專業釀製工藝能降低外在環境的影響，每年所生產的酒款皆品質穩定，陳年後品飲則更具風味。

精細調配 打造傳世美酒│ Perfect Blend Brings up Great Wines
而在釀酒時，因為需要使用不同葡萄品種進行混和調配，通常一瓶內包含5項品種已屬極多，但此款產自教皇新城產區的經典葡萄酒─Clos de l'Oratoire des Papes Châteauneuf-du-Pape 2011， 卻是由14種葡萄品種所釀製而成，品飲風格富含層次，不僅帶有梨子與櫻桃的水果風味，還有肉桂、豆蔻的香氣及皮革氣息，口感柔順，且另有白酒可供選擇，其風味特質亦同屬極品。不過，瓶內裝的是學問，外瓶包裝則是藝術，此款酒標設計源自新藝術(Art Nouveau )風格，善用對比色系的搭配來創造不褪的永恆經典，每一瓶皆是得以傳世的佳釀。

受訪者：雷多明(Dominique Lévy )

法國政府農業爵士 (Officier du Mérite Agricole ) 、現任金醇臻品公司顧問

"一瓶葡萄酒是一個字、兩瓶是一個句子，三瓶便訴說了一個故事，愈深入了解葡萄酒，就愈能體會其生長環境的土壤特性。" -Dominique Lévy

採訪撰文：鄭蕙質、攝影： 王漢順。此文刊載於《LA MER海洋拉娜 2015冬季號》