啜飲醞釀

葡萄酒之精深學問，再浩瀚仍離不開其產區特性與釀造工藝，是兩者之相輔相成，成就了流芳難忘的經典佳釀。

甫接觸葡萄酒，便不得不先了解舊世界與新世界產區之間的差異。舊世界產區，以法國、義大利、西班牙等擁有百年悠久釀造歷史的國家為主，依循著傳統釀酒技術，在規定的產區內使用特定品種來釀製葡萄酒，講究天時、地利、人和等原產地特性(Terroir)。舊世界的葡萄酒，在品飲時能特別感受到產地的特色，品嚐到礦物性、松露、皮革等香氣，很適合陳年後飲用。而新世界產區則褪去了傳統的包袱，以創新求變為主，包含美國、阿根廷、澳大利亞等新興葡萄酒釀造國，初步會先在土地上嘗試種植多樣葡萄品種，最後再篩選出最為合宜者來進行量產，重點在呈現酒的個性與技術，故而品飲時以水果香氣最為出眾迷人，入口之變化常令人驚豔，較適合即時飲用。

風土環境 成就獨特韻味│The Unique Flavor Comes from Terroir

土壤與技術對於葡萄酒來說占有極重要的影響值，以位處大西洋與吉倫特河之間的法國聖朱里安產區(Saint-Julien) 為例，即使地理位置十分相近，南北的風土仍造就出截然不同的特色風情。如近南方的莊園所生產的 Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 2009，其口感純淨且尾韻深長，像巴哈的古典樂，莊重中隱含奔放；而近北方莊園所生產的Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases Saint-Julien Récolte 2010， 則如莫扎特的樂曲，優雅又精美，整體架構嚴謹細緻，品飲時就像與一位智者對飲一般。而在葡萄酒淵遠流傳的分級制度中，這兩款紅酒皆為二級酒莊所生產，其專業釀製工藝能降低外在環境的影響，每年所生產的酒款皆品質穩定，陳年後品飲則更具風味。

精細調配 打造傳世美酒│ Perfect Blend Brings up Great Wines
而在釀酒時，因為需要使用不同葡萄品種進行混和調配，通常一瓶內包含5項品種已屬極多，但此款產自教皇新城產區的經典葡萄酒─Clos de l'Oratoire des Papes Châteauneuf-du-Pape 2011， 卻是由14種葡萄品種所釀製而成，品飲風格富含層次，不僅帶有梨子與櫻桃的水果風味，還有肉桂、豆蔻的香氣及皮革氣息，口感柔順，且另有白酒可供選擇，其風味特質亦同屬極品。不過，瓶內裝的是學問，外瓶包裝則是藝術，此款酒標設計源自新藝術(Art Nouveau )風格，善用對比色系的搭配來創造不褪的永恆經典，每一瓶皆是得以傳世的佳釀。

受訪者：雷多明(Dominique Lévy )

法國政府農業爵士 (Officier du Mérite Agricole ) 、現任金醇臻品公司顧問

"一瓶葡萄酒是一個字、兩瓶是一個句子，三瓶便訴說了一個故事，愈深入了解葡萄酒，就愈能體會其生長環境的土壤特性。" -Dominique Lévy

採訪撰文：鄭蕙質、攝影： 王漢順。此文刊載於《LA MER海洋拉娜 2015冬季號》

聆賞 自然交織花藝之美

取材於自然，花藝與植栽成就了生活裡的美，而我們在如此的美好之中，也尋求著與自然共好。

SPACE & PLANTS │質物霽畫 李霽

李霽，一位植物空間設計師，空間與植物之於他，皆擁有著無限的可能性。身為一位擁有建築訓練背景的人，建築，是他背後重要的滋養，而這三年來，與植物相處的時光，則是一種醞釀，他持續摸索著各個空間的動線與其所敘述的個性，再依循著這些線索來選擇合適的植物或花朵，讓環境與生態在互動之間，拿捏了平衡，型塑出獨特的語彙，讓美學得以藉此被訴說。

思維偏向直覺型的李霽，對於自己的創作採用了一種緩慢的速度。對他來說，植物類創作極大多數仍舊是因應人的需求而生，如同生活中某種養份的供給，有其必要性卻仍舊需要被反思，所以如何適當運用這些來自大自然的元素，避免落入快速的消費機制，並且仍舊能從中透過雙手與感知，與環境進行對話，便是他持續思索著的概念。因而，每一場來到他面前的設計案，他不僅認真面對，更是細細咀嚼著每一個要件，經由整合，再刻劃出一次比一次精準的空間語彙。李霽，用這樣的緩，來表達自己對於生態的重視，而對於未來，他期望能夠從現在的身份出發，將生活、空間與植物相互揉合成為一體，那時大自然將不再是遠距之外，而在存在於每一個空間中，融入生活的每一次呼吸。

『該以什麼樣的速度去累積植物計畫，並且思考在每一次執行中，所要累積與衍生出的價值是什麼，才是讓人能感到踏實的創作。』─李霽

REBORN & ENDURING│鹿森林 ‧ 實驗花廊

源自於大學時候的緣份，林央晶與An Ko兩個學習設計的人，因為興趣，便決定以花藝為媒介來持續創作，央晶是花藝設計師，An Ko則是影像與裝置設計師。問道為何取名鹿森林，其意義原來取自宮崎駿《魔法公主》動畫中的森林守護者──鹿，兩人希望藉此將守護自然的概念傳達出去，所以平時，除了依顧客需求量身訂製各式花藝及裝置作品外，也會鼓勵顧客到工作室參與創作，讓創作過程更為貼近使用者的需求，也讓顧客有機會貼近花藝植栽，了解這些植物的背景故事。

對央晶與An Ko來說，植物的生命其實很長，人們只是借了植物的一段時光，但永續的概念不能被遺忘，雖然大家都在使用大自然的資源，但在過程中是否得以抱持不同的心態，或進而以不同的型式來延續這些生命，這些都是他倆嘗試在做的事情。所以，央晶與An Ko會把從展場回收的植物花卉置放曬乾，一方面觀察乾燥後的花卉會產生什麼變化，一方面則是進一步運用在創作上，如從2015年夏天開始創作的「Second Life」攝影系列作品，便是使用這些回收媒材所創造的新生命，同時也是他倆最鍾愛的作品。透過花藝、攝影與裝置設計 ，在人與植物之間，央晶與An Ko期許自己成為一座橋粱，在傳遞美的同時，也連結起更多人與自然之間的關系。

『褪下的鹿角，講述的是生命留下之後的過程，生活週遭正發生的事情不僅是創作靈感，也是創造連結的時刻。』─鹿森林‧實驗花廊

採訪撰文：鄭蕙質、攝影：石吉弘、圖片提供：質物霽畫、鹿森林。

此文刊載於 《LA MER 海洋拉娜季刊 2016 春季號》